Mag ik u voorstellen aan Wieger Buurma. Hij heeft in 2009 Homeflavour opgezet. Lees hier meer over in de rubriek Eten en drinken. Na een aantal jaren met veel plezier te hebben gewerkt in zowel de keuken als de bediening van verschillende cateringbedrijven en restaurants vond hij het tijd om zelf de touwtjes in handen te nemen. Wieger heeft vervolgens vele verschillende freelance opdrachten gedaan; van productiewerk in de keuken tot demo koken op een grote beurs.
Nu is het tijd om echt alles zelf te gaan doen, maar dan wel op Wiegers eigen manier. Vandaar Homeflavour cooking, fantastisch eten, lekker thuis.
Hier krijgt u elke maand, een lekker recept van Wieger om zelf lekker thuis te koken.
Het recept van deze maand: Quiche met geitenkaas en courgette.
Ingrediënten voor 4 personen:
Deeg:
- 300 gram bloem
- 150 gram boter
- zout uit de molen
- paar druppels water
Of:
- 1 pak bladerdeeg met roomboter
Vulling:
- 2 kleine courgettes
- 1 bakje cherry trostomaten a 200 gram
- 100 ml room
- 200 gram geitenkaas
- 5 eieren
- 5 takjes verse tijm of 2 tl gedroogde tijm
- 50 gr pijnboompitjes
- zout en peper uit de molen
- 5 el olijfolie
Overige benodigdheden:
- quicheschaal
- bakpapier
- oven
- bakbonen
- koekenpan
Bereidingstijd: 40 minuten
Baktijd:
30 minuten
Bereidingswijze:
Je kunt quiche natuurlijk maken met bladerdeeg, maar het is lekkerder en leuker als je
zelf aan de slag gaat. Het is ongeveer het makkelijkste deeg dat er is: het bestaat
alleen uit bloem en boter.
Maar als je hier geen zin in of tijd voor hebt, dan is
bladerdeeg een prima alternatief.
Gebruik ijskoude boter, direct uit de koelkast. Het deeg mag namelijk niet te warm
worden, anders wordt het slap.
Snijd de boter in 2 cm grote stukjes, doe ze samen met
de bloem in een mengkom en voeg een beetje zout toe. Maak vervolgens met twee
tafelmessen snijdende bewegingen door het mengsel om zo de boter in steeds kleinere
stukjes te verdelen.
Gebruik in het begin geen machine of je handen, het deeg wordt
dan te warm.
Als het goed is, houd je een korrelig mengsel over. Doe hier net zoveel water bij tot
het een samenhangend geheel begint te worden. Meestal is een eetlepel of drie
genoeg. Voor de laatste stap is het wel handig om je handen te gebruiken, maar let op:
niet te lang!
Kneed het deeg dus snel tot een stevige massa.
Wikkel het vervolgens in
plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.
Terwijl het deeg ligt te rusten, leg je de tomaten op een stuk bakpapier. Sprenkel er
wat zout, peper en olijfolie overheen en zet het in de oven op 160 graden, ongeveer 30
minuten. Het idee is dat de tomaten een beetje uitdrogen, dit is nodig omdat de quiche
anders te nat zou worden. Je kunt eventueel ook (zon)gedroogde tomaten gebruiken,
maar die zijn vaak weer een beetje te droog. Snijd de courgettes in 1 cm dikke plakjes
en bak deze in een koekenpan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn.
Nu moet het deeg blind gebakken worden. Dat wil zeggen, zonder vulling. Op deze
manier is het deeg straks al gaar als de vulling erin gaat en krijg je een mooi stevige
bodem (ook als je bladerdeeg gebuikt). Leg onderin je quicheschaal wat bakpapier en
vet de rand in met een beetje boter. Rol het deeg vervolgens uit tot ongeveer 4 mm
dikte en leg het in je quicheschaal. Zorg dat het overal dicht is en stevig aangedrukt.
Leg nu bovenop je deeg nog een laag bakpapier en stort hierop je bakbonen.
Dit zorgt
ervoor dat het deeg niet kan gaan rijzen in de oven. Als je geen bakbonen hebt, kun je
ook een kilo grof zeezout gebruiken, dit kan gewoon in de oven en is nog prima
bruikbaar als je het af laat koelen. Kijk natuurlijk wel uit dat het zout niet op je deeg
komt! Zet de schaal zo’n 20 minuten in de oven op 180 graden.
Meng met een mixer of garde de eieren, geitenkaas, room en tijm en doe hier een snuf
zout en peper bij.
Als de bodem gaar is, haal je hem uit de oven en verwijder je de bakbonen. Als het
goed is, heb je nu een mooie bodem voor je quiche. Beleg hem met een laag courgette
en giet hier de helft van je geitenkaasmix overheen. Knijp de tomaatjes nog een beetje
uit (zodat ze niet te nat zijn) en leg deze ook in de schaal. Leg hierop een laag
courgette en giet de andere helft van de geitenkaasmix eroverheen. Strooi als laatste
de pijnboompitjes erover en zet de quiche in de oven op 180 graden. Bak de hem in
zo’n 20-30 minuten gaar, hij is klaar als de vulling volledig is gestold.
Serveer met een salade.
Wijntip: Bij deze quiche past alle wijn die je lekker vindt om in de zon te drinken.
Eet smakelijk!